櫻井醤油味噌醸造元工場紹介

田舎みそ、田舎しょうゆをお屆けしています。

原料(大豆、小麦、塩)から製品(しょうゆ)になるまでの過程を御存じですか？麹菌の働きにより製造される不思議な世界です。
日本の代表的なバイオテクノロジーがここにはあります。

醤油の種類、等級が色々ありますが、どのように分類されているのかをご存じですか？日本農林規格 (JAS) にて決められている格付けについて紹介します。

醤油を搾る舟やもろみ蔵の画像を載せています。醤油はワインと同じで木の樽で仕込むことにより香りが豊かになり、味に奥行きが出ます。木樽を使うとほとんど機械を使用出来ませんが、手を抜かず、自然に任せた醗酵をさせることで醸し出される風味は作り手の期待を裏切りません。昔ながらの醤油醸造は私達の誇りでもあります。

木樽で熟成させているところです。気温の変化とともに熟成が進み、美味しい味噌に仕上っていきます。その過程で味噌との会話を大切にし、良質な風味を引き出せるように努力しています。
下は大豆を寝かしているところと、米麹です。米麹の出来具合で完成品の味噌の味が大きく変ってきます。独自で米麹を培養することで私達の個性ある商品が仕上がります。

仕込み時期の都合上掲載写真が限られていますが随時掲載内容を増やしていきますので御期待ください。